Opskrift

Grovhak spinat. Riv gulerod. Finhak løg, peberfrugt og chili. Bland dernæst alle ingredienserne i en skål til en grov dej. Dejen fordeles i silikoneforme. Bages ved 180 grader i ovnen i ca. 30-40 min. eller til æggemassen er fast. Server dine muffins sammen med en lille salat efter eget valg eller en håndfuld grøntsagsstænger, ca. 150 g. Spis 2-3 muffins til dette måltid og frys de resterende ned eller spis dem til dine mellemmåltider. Bemærk: Dine gulerodsmuffins kan bages dagen før og gemmes i en lufttæt beholder.

Ingredienser