QUINOA – SPÆKKET MED PROTEIN, VITAMINER OG MINERALER…
QUINOA – DET NYE SUPERFRØ
Høj på proteiner der mætter
Superfrøet quinoa stammer fra en plante i Andesbjergene i Sydamerika. Når quinoaplanten vokser, kan den blive op til 2 meter høj. Quinoaplanten har et meget karakteristisk udseende og kan udvikle gule, orange, røde eller blålige bladfarver. I toppen udvikles en stor frøstand ligesom på en risplante. Bladene kan du koge og spise som spinat, eller du kan anvende dem i dine salater.
Proteinindholdet i de små quinoafrø er højt, modsat korn som bulgur og brune ris. Faktisk er de fleste quinoasorter, som vi kender til herhjemme, på højde med kød. Proteinerne er tilmed af ekstrem høj kvalitet. Desuden har frøet en perfekt sammensætning af alle essentielle aminosyrer.
Når du ønsker at fremme dit vægttab, er makronæringsstoffet ”protein” den mest effektive kilde, dels fordi den bidrager med en god mæthedsfornemmelse, og fordi den tager længere tid om at blive fordøjet – især når vi sammenligner den med kulhydrater. Undersøgelser viser desuden, at proteiner også har en højere termogenetisk effekt. Det betyder, at de øger den generelle forbrænding med et par procent, hvilket gavner vægttabet /1.
Indeholder alle essentielle fedtsyrer
Quinoa er rig på gode fedtsyrer, heriblandt det livsnødvendige omega-3. Flere undersøgelser viser, at omega-3 har den gavnlige effekt at kunne øge indholdet af det gode HDL-kolesterol i blodet.
Quinoa indeholder ligeledes en god portion vandopløselige fibre, som bl.a. har de egenskaber, at de kan sænke mængden af det skadelige LDL-kolesterol i blodet.
På baggrund af quinoas indhold af både kostfibre samt omega-3 fedtsyrer kan de derfor være fordelagtige at inddrage i kosten, især spiller de en betydelig rolle i forebyggelse af hjertekarsygdomme.
Rig på vitaminer og mineraler
Tro det eller ej, men det lille frø er også smækfyldt med vigtige mineraler, vitaminer og en masse super gavnlige antioxidanter. Disse antioxidanter er særligt kendt for at kunne forebygge flere typer kostrelaterede lidelser.
Quinoa indeholder vitaminerne E og B, især B6, folat, niacin og thiamin.
Kalk- og jernindholdet er betydeligt højere i quinoa end i ris, majs, hvede og havre. Frøet indeholder faktisk større mængder kalk end mælk. De har desuden et højt indhold af kalium, magnesium, zink, kobber og mangan. Derfor er de meget velegnet til personer med øget ernæringsbehov, f.eks. eliteidrætsudøvere, gravide og ammende kvinder, børn samt til alle, der ønsker en sund og næringsrig kost.
Bidrager med balance i dit blodsukker
Quinoas unikke kombination af gode kostfibre, fedt og proteiner bevirker, at dit blodsukker påvirkes langt mindre, end hvis du spiser mange af de andre stivelsestyper som ris, pasta kartofler og brød. Det lille superfrø tilhører således gruppen af de komplekse kulhydrater og har både en gavnlig effekt på den ”søde tand” og hormonbalancen.
Quinoa –fremtidens superfrø
Vores kost spiller en stor rolle i forebyggelse af diverse livsstilssygdomme /1. Da quinoafrøet nærmest indeholder alle essentielle næringsstoffer samt proteiner af ekstrem høj kvalitet, kan det være fordelagtig at inddrage frøet i sin kost.
Quinoa har faktisk mange ting til fælles med fødevarer, der som bevist sænker risikoen for type II diabetes, og forskere mener derfor, at quinoa har samme effekt – dog er dette endnu ikke endeligt videnskabeligt bevist.
Quinoa indeholder desuden ingen gluten, og det er derfor yndet af allergikere.
Du finder quinoa i mange varianter og farver som røde, hvide og sorte. De sundeste typer er de mørke sorter, da disse ikke er afskallet på samme måde som de lyse. Frøet har en mild, let bitter og blød smag. Nogle kalder den “vegetarisk kaviar”, på grund af dens bløde, knasende konsistens. Quinoa minder mig personligt lidt om ris, og de tilberedes også på samme måde. Både kogetid og vandmængde er det samme.
Det lille superfrø kan også anvendes på samme måde som korn. Det kan bl.a. males til mel, hvilket gør det fantastisk til brødbagning.
Du kan bruge quinoa i gryderetter, pandekager, muffins, frikadeller, supper og som fyld i lækre salater. Quinoa kan med fordel let erstatte mange af dine simple kulhydrater som pasta, ris og kartofler.
(Denne artikels hoved-foto viser Morgengrød med Quinoa)
Artikel: Kom fedmen i forkøbet fra www.altomkost.dk
